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餐饮门店想要“客流如云”?只需5招,让你的店充满魅力

创建时间  2019-12-02    浏览量  116

       对大多数的餐饮小老板来说,这两年并不好过。


       不断崛起的大型商场分薄了人流,大品牌抢占着顾客的注意力;外卖平台红利减退,小商户需要花费高昂的推广费来占平台的一席之地;顾客追求的不只有美味,还有刺激;“三高一低”的问题仍然牵动着我们每个小老板的心……


       但这是决定我们店铺生意不好的主要因素吗?你先试着思考以下几个问题:


  • 你的店除了产品外,还能给顾客带来什么?你又希望能给顾客带来什么?


  • 如果你是顾客,你会选择你们家店并消费吗?是什么让你产生这样的想法?


  • 你认为门店的吸引力主要来自哪里?你的门店具备吸引力吗?


  • 有没有哪一家小餐饮店让你印象深刻的?

       如果在思考这些问题时,你会将自己的门店代入问题当中去思考和审视,那么今天的推送你应该看看。或许就在你刚才思考的某个点上再挖深一层,做点小文章,你的门店就会有意想不到的增长。

       那要怎么挖深一层,怎么做文章?


       1、改店不是改装修,而是提升“现场力”


      
其实大家开餐饮店的都知道,现在餐饮不好做。听过很多老板抱怨,来来去去离不开三个方面:


  • 外人以为餐饮有钱途,实际上开小店的老板苦不堪言。中小型餐饮门店复合开店率高达90%,但当中大多是炮灰,开三关四是业内常态


  • 老客不能支撑餐厅业绩,新客又带不动。线上流量贵,线下流量难开拓。好的地段,好的营销,都得花钱

  • 钱少,要投入的地方多,每一分钱都要掰开几份来用,实在没法在财大气粗的品牌方脚下生存。


       很多小店之所以会倒闭,不是因为产品和地段不行,只是因为老板不懂开店,开店的思路错了。 最简单的一点,很多餐饮店老板的思维依然停留在产品、地段或营销决定论里,可实际上,现在决定餐饮店成功与否的,不再是产品、地段或者营销,而是现场力。 为什么这么说?第一,产品。为什么很多传统老字号的餐饮店开分店,顾客经常会评价味道下降得厉害?是因为产品广谱度太低,很难复制;第二,地段。因为美团、饿了么这些流量平台的出现,地段的重要性也在被弱化;第三,营销。营销更不用说了,从来不是决定餐饮店成败的关键。 但现场力却是。因为餐饮店必须要由人去交付,它的行业性质决定了餐饮行业是现场力的集大成行业,是场景消费之王。所以为什么海底捞能通过服务重新定义火锅店,喜茶能通过社交化重新定义茶饮?因为他们都给顾客带来了新的体验和场景,他们有强大的“现场力”。 门店怎样能拥有现场力呢?关键就在于改店。改场景,让特色成为你的竞争力。改产品,让你的产品自带魅力;改布局,让你的坪效翻倍;改环境,让你吸引来的客人不会白白流走;改流程,让你的顾客成为你的“自来水”。


       2、其实小店更好改


       你可能会觉得,海底捞和喜茶都是有钱人,他们能做场景,能做出“现场力”,我这个小破店肯定不行。

 

       很多案例说明小店反而更容易改造,因为它们的改造空间太大了。

 

       一家酒楼之前一直做的是宴席生意,后来因为当地政策的原因,只能接婚宴和80岁以上的寿宴,酒楼的主要生意来源被切断。这个酒楼已经濒临倒闭,日营业额不超过千元,连房租水电人工都难以承担了,危机重重。

 

       总结后发现这家酒楼有几个大的问题。像是菜品和酒楼的特色不突出,很难吸引客人;消费场景定位为宴席,很难引来更多的客流……

 

       所以就从门头、布局、环境和菜品这几方面入手,进行了改造。

       经过改造之后,这家酒楼起死回生,门头、产品、动线、布局……都有了直观的改变。你可以看到很神奇的是,它的生意又好起来了,不但过去的宴席可以继续做,还可以做许多散客生意,营业时间拉长,客群扩大,坪效翻倍,现在生意红红火火。


       其实小店改造并不复杂,小店的问题都集中在场景塑造得不够、特色不够凸显、菜品吸引力不够这几个问题上。一旦产品、场景、布局、环境、流程这五个维度的要素被稍微激活和改造,你的门店是能获得意想不到的业绩增长的。



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